Crostata alla crema pasticcera

Crostata alla crema pasticcera.

"Vivere in emergenza anestetizza l'anima,le toglie il senso del pericolo mortale".

Lo dice Samuele Bersani in una delle sue canzoni, e mi chiedo se per caso abbia spiato la mia vita di questo ultimo anno; l'altra spiegazione possibile e' che abbia vissuto sulla sua pelle questa sensazione orribile per tanto e tanto tempo, per poi riuscire a tradurla in parole.

Io non brillo per capacita' descrittive, ma per fortuna una ventina di anni fa ho trovato lui e mi servo delle sue parole.

Ho trovato anche il modo di mandare giu' i miei rospi sempre piu' grossi: badilate di crema pasticcera.

Leggera, dolce quanto basta e meravigliosamente aromatizzata al limone, ma... priva di latte e uova.

E perche' non preparare una bella crostata ripiena di tanta bella (e sana) crema?

La crema e' un'idea di Marco Bianchi, la mia versione tiene solo le dosi ma cambia un po' gli ingredienti: la ricetta originale e' qui, per la frolla mi sono ispirata a una ricetta di questo sito.

Per la frolla:

200 grammi di farina 0

50 grammi di farina di mandorle

3 cucchiai di zucchero di canna

6 cucchiai di olio di mais

due cucchiaini di lievito per dolci

latte di avena per impastare

scorza di un limone grattugiata

Per la crema:

500 ml di latte di avena

3 cucchiai di zucchero di canna

40 grammi di amido di mais

aroma naturale di vaniglia

scorza di 1  limone grattugiata

un cucchiaino di curcuma

Per prima cosa preparare la crema: in una ciotola raccogliere lo zucchero, la maizena, la scorza di limone e la vaniglia.

A questo punto aggiungere il latte piano piano, mescolando con una frusta, facendo attenzione che non si formino grumi.

Trasferire il composto in un pentolino e far cuocere a fuoco basso, sempre mescolando.

Dopo qualche minuto iniziera' ad addensarsi, e bastera' far cuocere quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.

Mentre la crema si raffredda preparare la frolla: riunire gli ingredienti secchi in una spianatoia, aggiungere l'olio e latte quanto basta per ottenere un panetto morbido e liscio.

Far riposare la frolla una mezzoretta, poi dividere in due la pasta e stenderla in due dischi non troppo sottili.

Foderare la tortiera con il primo disco, in modo che abbia i bordi abbastanza alti da raccogliere la crema.

A questo punto spalmare la crema su tutta la superficie della frolla, e richiudere con l'altro disco, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita della crema.

Cuocere a 180 gradi per 40 minuti, poi far raffreddare su una gratella e gustare fredda.

Buon appetito!