Pane bigio ai semi di lino

Pane bigio ai semi di lino.Qui in Svizzera vendono la farina bigia, che contiene una parte di crusca e ha un contenuto proteico piuttosto alto.

La uso spesso per fare il pane  e per i rinfreschi del lievito liquido, perche' cresce piu' rapidamente e ha un sapore piu' intenso.

In Italia non si trova sempre nei supermercati, quindi se volete provare questo pane potrete sostituirla utilizzando il 30% di farina integrale e il 70% di farina bianca, l'effetto dovrebbe essere lo stesso :-)

I semi di lino hanno una quantita' enorme di proprieta' benefiche, sono nutrienti e nel pane stanno a meraviglia, tutti buoni motivi per consumarli regolarmente e inserirli nei nostri lievitati fatti in casa.

Gli ingredienti sono:

500 grammi di farina bigia

1 bustina di lievito secco (8 grammi)

un cucchiaio di sale

40/50 grammi di semi di lino

200/250 ml di acqua

Per prima cosa mettere in ammollo i semi di lino per un paio di ore.

Per l'impasto ho utilizzato la funzione pasta lievitata della macchina del pane, inserendo nel cestello prima l'acqua e il sale, poi la farina e per ultimo il lievito sciolto in poca acqua (non deve venire a contatto con il sale).

Alla prima pausa di impasto ho aggiunto i semi di lino ben scolati e alla fine del programma ho trasferito l'impasto sul tavolo, l'ho ripiegato su se stesso un paio di volte per dargli forza e poi l'ho messo in una ciotola unta di olio, poi ho coperto per bene e fatto riposare per un'oretta, fino al raddoppio.

A questo punto l'impasto e' pronto per prendere la forma: per ottenere i panini basta dividerlo in pezzi da 50 grammi l'uno, stenderli con le mani e poi ripiegare le estremita' verso il centro, formando delle palline.

Mettere le palline in una teglia foderata con la carta forno e lasciar ripsare 45 minuti.

Cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, o finche' saranno ben dorati.

Prima di infornare spruzzare  dell'acqua nel forno, per creare umidita': migliorera' la cottura.

La mollica e' leggera e morbida, mentre la crosta e' croccantina, insomma una vera delizia da mangiare con il dolce  o con il salato :-)

Buon appetito!

Insalata di ceci, pomodori e wakame

Insalata di ceci, pomodori e wakame. Questa e' una ricetta veloce e fresca, adatta a questi giorni di caldo intenso, inoltre la presenza dei ceci la rende sostanziosa e saziante, senza appensantire troppo :-)

Volevo utilizzare l'alga wakame che di solito uso per preparare la zuppa di miso: e' ricca di calcio, iodio e proteine, e il sapore e' delicato e gradevole.

Gli ingredienti necessari sono:

200 grammi di ceci lessati (anche in scatola, all'occorrenza)

10 pomodorini

una piccola manciata di alghe wakame

due cucchiai di olio evo, un cucchiaio di aceto di mele, sale quanto basta.

Per prima cosa mettere in ammollo l'alga wakame per un quarto d'ora, e quando sara' ben idratata sciacquarla bene e tagliarla a listerelle.

In una ciotola mettere i ceci lessati freddi, i pomodorini tagliati  a meta'e la wakame.

Preparare un'emulsione di olio evo e aceto di mele, condire l'insalata e aggiustare di sale.

Meglio farla riposare per un po' prima di servirla, prendera' meglio il sapore.

Per la cottura dei ceci, io solitamente procedo cosi': li metto in ammollo con un poco di alga Kombu  (pare che serva a rendere i legumi piu' digeribili) per tutta la notte, poi faccio il risciacquo e li metto in pentola a pressione, con una foglia di alloro e acqua abbondante.

Cottura 50 minuti dal fischio.

Buon appetito!