Tagliatelle di semola alla curcuma.
La pasta e' la passione indiscussa di tutti gli italiani, e io non faccio eccezione, a qualunque latitudine mi trovi.
In un supermercato nel centro di Amburgo ho trovato la semola rimacinata di grano duro, e l'ho preso come un segno: " devi rimettere le mani in pasta"!
In realta' la farina di grano duro si trova facilmente anche qui, ma la consistenza della "nostra" e' ottimale per avere una pasta a regola d'arte, infatti le tagliatelle sono venute saporite e consistenti, nonostante non abbia usato le uova.
Le dosi sono queste:
200 grammi semola rimacinata di grano duro
100 ml di acqua
un cucchiaino scarso di curcuma o zafferano.
Sciogliere la curcuma nell'acqua e unire la farina, impastando per bene fino a ottenere un impasto bello liscio, poi avvolgerlo in un velo di pellicola e farlo riposare per una mezz'ora.
A questo punto dividere il panetto in tre o quattro parti e tirare la sfoglia con la nonna papera, o anche a mano, se si vuole.
L'importante e' non tirarla troppo sottile, altrimenti in cottura tende ad attaccarsi.
A questo punto basta arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarlo a striscioline dello spessore desiderato, oppure usare l'apposito cutter della nonna papera, come ho fatto io.
Spolverare la pasta con della semola e metterla ad asciugare in un ripiano infarinato.
La cottura e' breve, pochi minuti in acqua bollente salata, quando sale in superficie e' pronta.
Utilizzare un condimento non troppo cremoso, perche' questa pasta tende ad assorbire incredibilmente il sugo: meglio diluire il condimento con un po' di acqua di cottura.
Buon appetito!
