Gnocchetti sardi con melanzane e ricotta affumicata

Adoro la Sardegna: non ci sono mai stata.

Me l'ha portata in Germania l'accoglienza del Centro Sardo di Amburgo, che ho conosciuto per puro e semplice caso una sera di piu' o meno un anno fa.

Da allora, ogni volta che ci vado, sono risate a crepapelle, ottimi incontri, iniziative interessanti.

Se l'obiettivo di un'associazione culturale e' quello di divulgare le bellezze, le tradizioni, le abitudini di un luogo, il Centro Sardo lo fa davvero bene, tanto che ormai e' diventato uno dei miei luoghi del cuore" :-)

Ma veniamo alla ricetta.

Si tratta di un piatto di pasta tipicamente sarda, i malloreddus, che io avevo mangiato solo un paio di volte nella mia vita, preparati dalla mia sicilianissima mamma.

Credo li abbia conditi con un sugo alla norma, una spolverata di ricotta salata sopra, e le melanzane fritte a fette, non a tocchetti, servite sopra il piatto di pasta.

Io questa volta avevo della prelibata ricotta sarda, leggermente affumicata e freschissima, e ho pensato di condirci la pasta alla mia maniera.

Gli ingredienti sono questi:

180 grammi di malloreddus (i miei erano  "Alle cascine")

1 piccola  melanzana 

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 punta di cucchiaino di curcuma (o zafferano)

sale, pepe

1 tazzina di ricotta sarda (la mia era "Alle cascine")

Per prima cosa tagliare la melanzana lavata e spuntata a cubetti piccoli, e farla rosolare insieme a uno spicchio di aglio  in un bel cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Appena le melanzane saranno ben colorite, aggiustare di sale, pepe e aggiungere la curcuma o lo zafferano
Portarle a cottura, se necessario aggiungere del brodo vegetale per stemperare bene le spezie.

Cuocere i malloreddus al dente in acqua non troppo salata, e appena prima di scolarli stemperare la ricotta in poca acqua di cottura della pasta.

Saltare la pasta nel condimento di melanzane, aggiungere la ricotta e portare a tavola ben caldo.

Buon appetito!

Minestrina di piselli dell'ultimo minuto

Zuppe, minestre, vellutate: quante bonta' sane e piene di gusto si possono sperimentare.

In autunno e in inverno il mio ortaggio preferito e' la zucca, anche perche' nella citta' in cui vivo se ne producono e vendono in grande quantita'.

Questa volta avevo in casa davvero pochissime verdure, cosa che accade molto di rado, e cosi' mi sono inventata questa minestrina di piselli piuttosto banale, ma buona lo stesso.

Gli ingredienti sono pochi:

250 grammi di piselli surgelati o in scatola

2 patate piccole

1 scalogno

un pizzico di timo secco

Brodo vegetale

due cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di panna di riso o di soia

Affettare finemente lo scalogno e farlo soffriggere a fuoco dolce con un cucchiaio di olio.

Sbucciare  le patate e tagliarle a cubetti, poi aggiungerle al soffrittino, in modo che si insaporiscano.

A questo punto aggiungere i piselli e coprire il tutto con il brodo.

Lasciar cuocere una mezz'ora, finche' tutti gli ortaggi non saranno teneri.

A questo punto passare tutto al passaverdura, aggiustare di sale e aggiungere un po' di timo per profumare un po' la zuppa.

Prima di servire, riscaldare bene la minestra, aggiungere la panna a fuoco spento, un cucchiaio di olio a crudo e servire con dei crostini di pane di segale ben tostati.

Buon appetito!