Pasta fredda con verdure e curcuma

Pasta fredda con verdure e curcuma.Ecco un'idea per preparare una pasta fredda saporita ma leggera, ideale per un pic nic o un pranzo in spiaggia (per chi ha la fortuna) :-)

Qui a Basilea mi posso accontentare al massimo delle rive del Reno, che in questi giorni sono impraticabili per fiume in piena... me ne faro' una ragione :-)

Tornando alla pasta, ecco gli ingredienti per 4-5 porzioni:

350 grammi di pasta corta (io penne)

1 cetriolo

10 pomodorini ciliegia

150 grammi di feta greca

1 peperone giallo arrostito, privato della pelle e tagliato a listerelle

Olio evo quanto basta

mezzo cucchiaino di curcuma

sale de necessario (attenzione, la feta e' abbastanza salata)

Tagliare i pomodori, il cetriolo e la feta greca  a cubetti, unire il peperone tagliato a listerelle e condire con poco olio e pochissimo sale.

Portare a bollore l'acqua per la pasta e aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma.

In questo modo la pasta assorbira' in cottura un bel colore giallo e un aroma speziato molto gradevole.

Scolare la pasta al dente e condirla con poco olio.

Appena sara' intiepidita unire il condimento, aggiustare di olio se necessario e servire.

Buon appetito!

Spaghetti integrali con crema di broccoletti

La mia  mamma preparava spesso questa pasta, lessava i broccoletti nella stessa acqua in cui poi faceva cuocere la pasta, poi una volta scolato il tutto lo ripassava in un soffritto di aglio e acciuga, poi condiva con abbondante parmigiano.

La mia ricetta e' del tutto diversa ma conserva quel sentore di mare che proveniva dalla presenza dell'acciuga, grazie all'alga nori, quella che si utilizza per il sushi, per intenderci.

E' sicuramente un ingrediente poco utilizzato nella nostra cucina, ma devo dire in questo piatto e' servito ad arricchire il sapore della pasta e le ha dato un buon profumo :-)

Ingredienti:

200 grammi di spaghetti integrali

un piccolo broccoletto diviso in cimette

uno spicchio di aglio

due cucchiai di olio evo

una manciata di gomasio alle alghe oppure una manciatina di alghe nori sminuzzate (al massimo un mezzo cucchiaino, altrimenti e' troppo forte, almeno per i miei gusti)

Lessare il broccoletto in acqua leggermente salata, poi ripassarlo in padella con l'aglio intero, che poi andra' tolto.

A questo punto frullare le cimette di broccoletto fino ad ottenere una cremina densa, versarla in una padella capiente insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, che intanto cuoce a parte, aggiustare di sale e versare gli spaghetti appena scolati, cotti al dente.

Spadellare per qualche secondo per amalgamare tutto e infine aggiungere le alghe sminuzzate, oppure del gomasio alle alghe.

Completare con un filo di olio e servire subito :-) Buon appetito!

Burger di miglio alle verdure

Il miglio e' uno dei miei ingredienti preferiti, l'ho gia' scritto e lo ripeto: facile da preparare, nutriente  e leggero, si puo' impiegare in mille ricette ed e' anche senza glutine!

Questa volta ho provato a verstirlo da burger, ottenendo un secondo saporito e diverso dal solito :-)

Gli ingredienti per 3 burger abbondanti sono:

100 grammi di miglio

una carota e una zucchina

un po' di aglio tritato fine

un cucchiaio di prezzemolo tritato fine

una manciata di gomasio

Per prima cosa bisogna lavare il miglio, cuocerlo in circa 300 ml di acqua leggermente salata e aromatizzata con una puntina di cucchiaino di curcuma, in questo modo il miglio diventera' ben dorato e profumato.

Intanto tritare le verdurine e saltarle per qualche minuto in padella con un goccio di olio e sale.

Quando tutto sara' intiepidito, in una terrina unire il miglio, le verdure, l'aglio e il prezzemolo e un poco di sale solo se necessario,  impastando fino ad ottenere un impasto ben sodo lavorabile per ottenere i burger.

Se e' troppo morbido, aggiugere della farina, un cucchiaio dovrebbe essere sufficiente, perche' il miglio cotto tende a restare asciutto.

A questo punto formare i burger, e cuocerli in una padella antiaderente unta  e spolverata di pan grattato, in  modo che in cottura si formi una bella crosticina croccante.

In questa ultima fase io ho usato il gomasio, un condimento a base di semi di sesamo  e devo dire che mi e' piaciuto molto il risultato.

Si possono cuocere anche in forno a 180 gradi per una ventina di minuti, o comunque il tempo necessario a farli dorare.

Servire con una bella insalata e altre verdure di contorno

Buon appetito!