Muffins allo yogurt, noci e mirtilli

Muffins allo yogurt, noci e mirtilli.

Questi muffin sono un esperimento fatto in dieci minuti in uno di quei momenti in cui devi spostare per forza la tua attenzione su qualcos´altro, altrimenti rischi il corto circuito.

Cosi´ apri la dispensa e prendi quello che trovi: noci, farina,zucchero, lievito: pensi che forse non e´ un gran che ma ci provi lo stesso.

In frigo ci sono dello yogurt e del latte di soia, nel cesto della frutta qualche mirtillo.

Inizi a pensare come combinare questi ingredienti, ma la tua attenzione e´ fluttuante, cosi´ decidi di agire direttamente, tanto al massimo puoi buttare tutto... non ti arrestano per fallimento di ricetta inventata, o almeno non ancora :-)

Procedi, incurante delle migliaia di cose che hai, o avresti da fare, perche´ certe volte e´ meglio fare qualcosa di apparentemente senza senso che rimanere paralizzati.

Guardi l´impasto che cresce in forno, e speri che continui a farlo: ci vedi un´assurda analogia con la tua vita, e ti viene di colpo in mente una meravigliosa voce di donna che ti sussurra. " let it be".

In quel preciso momento il profumo dei mirtilli ti riporta alla realta´ e ti rendi conto che anche se non ti sembra, hai creato, hai raccolto, hai vissuto.

Grazie, mie care tortine: mi avete salvata dal naufragio, e siete anche buone, anzi, da rifare, magari con qualche piccola modifica.

Ingredienti per 6 muffins:

2 tazze di farina semintegrale

1/2 tazza di zucchero di canna

50 grammi di yogurt di soia ( il mio era ai frutti di bosco)

1 manciata di noci

1 tazza e 1/2 di latte di soia ( o quanto ne basta per ottenere un impasto cremoso)

2 cucchiaini di lievito

1 manciata di mirtilli

Un´unica operazione: mettere insieme gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi, mescolando bene fino ad ottenere un impasto cremoso e spumoso.

Alla fine aggiungere  i mirtilli e versare l´impasto nelle formine per muffin.

Cuocere in forno a 180 gradi per una mezzora/ quaranta minuti, o tutto il tempo che serve per ottenere una consistenza a prova di "stecchino" :-)

Sono leggeri, profumati e soffici, e si mantengono cosi´ per qualche giorno.

Buona merenda!

Rotolo salato ai broccoletti

Questo Rotolo salato ai broccoletti e´ davvero super goloso, facile da preparare e pieno di deliziosi broccoletti, uno dei miei ortaggi preferiti: li preparo molto spesso, insieme ad altre verdure se devo mangiarli di contorno, tagliando le cimette a fettine sottilissime per velocizzare il tempo di cottura, oppure cuocendoli insieme alla pasta.

Non tutti amano cucinare questo genere di verdure, sia perche´ possono creare gonfiore o difficolta´ a digerire, sia per il poco simpatico profumino che lasciano per casa quando cuociono.

Per quanto riguarda il primo problema, ho notato che se la cottura non e´ troppo prolungata i broccoletti li digerisco meglio, non so se e´ solo una cosa mia oppure ha un fondamento reale.

Il secondo problema, invece, lo risolvo alla vecchia maniera e amen: finestre aperte :-)

Venendo alla ricetta, che viene dal libro di Marco Bianchi "le ricette del digiuno", gli ingredienti sono questi:

Per la pasta :

200 grammi di farina 0

100 ml di acqua tiepida

2 cucchiaini di lievito di birra  disidratato

una punta di cucchiaino di malto

1 cucchiaio di olio evo

poco sale (nella versione di Bianchi non c´era)

Per il ripieno

2 broccoletti lessati

2 cucchiai di pangrattato integrale

una manciata di semi misti ( girasole, pinoli, zucca): nella versione di Bianchi c´erano i pinoli, ma non li avevo.

sale qb

un goccio di olio evo.

Prepare la pasta sfoglia, mettendo la farina, il lievito il malto e l´olio in una ciotola capiente.

A questo punto aggiungere l´acqua e impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio, da mettere a lievitare un´oretta al calduccio.

Il ripieno si prepara in un lampo, schiacciando bene i broccoletti o frullandoli per avere una massa compatta.

Poi si aggiunge il pangrattato, i semi o i pinoli, un po´ di sale e un goccio di olio.

Quando la pasta sara´ ben lievitata sara´ sufficiente stenderla con in mattarello formando un disco sottile (ma non troppo), poi cospargere il disco con il ripieno di broccoletti e arrotolarlo, chiudendo bene i bordi (io li ho spennellati con pochissima acqua per sigillarli).

La cottura e´a 200 gradi per 45 minuti, o finche´ la superficie non sara´ ben dorata e croccante.

Buon appetito!

Pesto di pomodori secchi e noci

Un frullatore puo´ fare la differenza: giusto questo mancava in questa casa, e io me lo sono procurato, finalmente!

A parte i meravigliosi smoothies che ho iniziato a prepararmi, la voglia di ridurre ogni tipo di verdura in una cremosa e vellutata salsa mi ha regalato questo saporitissimo pesto di pomodori secchi e noci, ottimo per condire la pasta e per farcire i crostini.

I pomodori secchi sono un ingrediente che ho scoperto da poco, e ora non potrei piu´ farne a meno: li utilizzo per farcire i panini, nelle insalate per renderle piu´ saporite, oppure come spuntino quando ho voglia di qualcosa di sfizioso.

Gli ingredienti per il pesto di pomodori secchi e noci sono:

100 grammi di pomodori secchi

una decina di gherigli di noce

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

1/2 tazza di acqua ( se non avete problemi di linea potete abbondare con l´olio, io non posso permettermelo)

sale se necessario

La prima cosa da fare e' ammorbidire i pomodori mettendoli a bagno in acqua tiepida per una mezzoretta, poi sciacquarli bene.

Tagliare uno spicchio di aglio in quattro e metterlo nel frullatore insieme ai pomodori, aggiungere le noci e l´olio, quindi iniziare a frullare.

Man mano che il composto inizia a sminuzzarsi, aggiungere l´acqua a poco a poco per fare in modo che si amalgami bene e che tutti gli ingredienti vengano frullati in maniera omogenea.

A me ci sono voluti una decina di minuti per avere una salsa densa e spumosa, ma la lavorazione dipende da quanto e´ potente il frullatore  o il mixer ad immersione che si ha a disposizione :-)

A questo punto aggiustare di sale e il pesto e´ pronto.

Buon appetito!