Misto di ortaggi in vasocottura

Misto di ortaggi in vasocottura.Ho scoperto questo metodo per puro caso e me ne sono innamorata, sia per la sua semplicita', sia per le tante varianti che si possono realizzare, impiegando gli ingredienti e gli aromi piu' diversi.

Si tratta della tecnica della vasocottura, a me totalmente aliena fino a pochi giorni fa: come ho fatto a vivere senza?

I vantaggi sono molti: impiego di pochi condimenti, esaltazione di tutti i sapori, velocita' di esecuzione, grande effetto scenografico (si puo' servire direttamente la pietanza nel barattolino) e possibilita' di conservare il cibo per piu' giorni grazie al sottovuoto che si crea durante la cottura.

In sostanza la procedura e' semplice: nel mio caso ho deciso di cuocere delle verdure miste, zucca, zucchine e scalogno, per poi farne una zuppetta con legumi, ma in rete si trovano ricette di pesce, di carne e anche dolci eseguiti in questo modo.

Basta mettere le verdure in un barattolo di vetro dotato di guarnizione, per intenderci quello per conserve e marmellate, che permetta la formazione del sottovuoto.

Si aggiunge poco sale, degli aromi a piacere e poca acqua o brodo, si chiude il vaso e lo si mette in microonde un paio di minuti a 600 w.

Trascorso questo tempo, il contenuto del barattolo comincera' a bollire, e anche a forno spento questa ebollizione continuera' per svariati minuti,grazie alla cottura in sottovuoto.

In pochissimo tempo avremo verdure cotte al punto giusto, pronte da utilizzare oppure da conservare per piu' giorni in frigorifero una volta raffreddato il barattolo, con un dispendio minimo di impegno ed energia.
Il mio barattolo era da circa 400 grammi , non l'ho riempito totalmente, perche' altrimenti potrebbe fuoriuscire il contenuto durante la cottura, e immagino che il tempo di cottura cambi in base alle quantita' e i cibi utilizzati.

Per il mio esperimento mi sono ispirata a questo blog, che fornisce indicazioni dettagliate e delle gustose ricette da provare con questa tecnica.

Iniziamente avevo delle riserve a mettere in microonde un recipiente con ganci in metallo, ma e' possibile farlo, non crea scintille o altri problemi, e il sottovuoto si crea facilmente.

Insomma: ho scoperto un mondo, e la prossima volta provero' a fare un dessert di frutta cotta e crema pasticcera veg. Speriamo... :-))

Crema veloce al cocco e cioccolato

Crema veloce al cocco e cioccolato.
Questa crema e' un'ottima soluzione quando c'e' poco tempo e si vuole qualcosa di goloso per dessert oppure si e' alla ricerca di una farcitura per torte e crostate.

La preparazione e' semplice e rapida, e sfrutta il caro forno a microonde, che spesso e' parcheggiato in un angolo della cucina per essere impiegato in compiti marginali, come lo scongelamento del pane o cose del genere.

Il mio e' dell'anteguerra, ma fa il suo lavoro quando serve e ho intenzione di farlo lavorare di piu' da ora in poi.

L'altro giorno ho visto per caso una parte di una trasmissione televisiva in cui Luca Montersino preparava la crema pasticcera in questo modo, e mi sono detta: perche' non provare?

La mia e' una ricetta vegana, e devo dire che anche senza l'impiego delle uova e' risultata una crema ben strutturata e vellutata al punto giusto.
Ecco la ricetta:

500 ml di latte vegetale al riso e cocco (il mio e' Provamel)

40 grammi di amido di frumento

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di cacao amaro

Per prima cosa setacciare l'amido e il cacao, metterli insieme allo zucchero in una terrina adatta al microonde: deve essere capiente, perche' in cottura tende a salire sobbollendo.

Aggiungere in latte e sciogliere bene eventuali grumi, a questo punto mettere la ciotola nel microonde al massimo della potenza (il mio 600 w) per due minuti.

A questo punto estrarre la ciotola e stemperare il composto per agevolare una cottura omogenea, e rimettere in microonde per un altro minuto e mezzo/ due.

Ripetere l'operazione tre o quattro volte, finche' la crema avra' assunto la consistenza giusta: bisogna fare  un po' di attenzione per evitare che in cottura la crema fuoriesca dalla ciotola mentre cuoce, questo dipende da quanto e' potente il forno.

In pochissimi minuti la crema e' pronta, la si puo' coprire con della pellicola per non far ispessire la superficie e farla raffreddare, oppure versarla in coppette monoporzione.

Buona merenda!