Vermicelli di riso integrale con zucchine e peperoni

Vermicelli di riso integrale con zucchine e peperoni. Vicino a casa mia c'e' un negozio di prodotti asiatici davvero ben fornito, dove trovo spezie, ortaggi, salse varie e una varieta' impressionante di spaghettini, vermicelli, sfoglie varie per fare involtini primavera, samosa e via dicendo.

Questa volta ho provato dei vermicelli di riso integrale che si preparano in due minuti e sono saporitissimi!

Gli ingredienti sono:

100 grammi di vermicelli di riso integrale

2 piccole zucchine

1 peperone rosso

una manciata di spinaci

10 funghi champignon scuri

mezza cipolla o porro

uno spicchio di aglio

salsa tamari a piacere

Per prima cosa lavare gli ortaggi e affettarli sottilmente.

In una padella capiente soffriggere il porro o la cipolla, poi aggiungere le verdure tagliate e farle saltare velocemente, bastano 5 o 6 minuti, l'importante e' che rimangano ancora croccanti e non si spappolino, aggiungendo pochissimo sale.

Intanto mettere a bagno i vermicelli di riso in acqua calda, e dopo cinque minuti scolarli e tagliarli fino alla lunghezza deriderata.

Infine unire i vermicelli alle verdure, farli saltare insieme e aggiungere  salsa tamari in abbondanza.

Servire ben caldi con una bella spolverata di gomasio.

Buon appetito!

Torta vegan con cioccolato e pere

Torta vegan con cioccolato e pere.

Golosa, aromatica, soffice...considerando che questa torta non contiene zucchero, uova e burro, e  la sua sofficita' mi ha stupito, d'ora in poi sara' protagonista delle mie colazioni domenicali, con qualche senso di colpa in meno :-)

La presenza del malto di orzo le dona un sapore particolare, che puo' risultare un po' strano a chi non l'ha mai provato o non ama sapori dal retrogusto leggermente amarognolo.

Questo puo' essere sostituito dal malto di riso, lo sciroppo d'acero, il succo di agave oppure il miele, e ognuno dara' al dolce un sapore particolare :-)

Ingredienti:

200 grammi di farina integrale

100 grammi di cioccolato extra fondente

3 cucchiai di olio evo leggero

120 grammi di malto di orzo

una bustina di lievito per dolci

Latte di mandorle quanto basta per ottenere un impasto cremoso

1 pera tagliata a fettine

Il procedimento e' semplice, basta fondere il cioccolato fodente e lasciarlo intiepidire.

A questo punto mettere in una ciotola la farina e il lievito setacciato, aggiungere il cioccolato , il malto, l'olio, e tanto latte di mandorle quanto ne basta a raggiungere la consistenza cremosa.

Unire la pera tagliata a cubetti e mettere nello stampo, lasciando qualche fettina da mettere in superficie.

Cuocere a 180 gradi per 40/45 minuti, e quando si e' raffreddata, spennellarla con un po' di malto di riso diluito in pochissima acqua.

Ps:prima di estrarre il dolce dal forno fare la solita prova stecchino, non si sa mai... :-)

Gelato al cioccolato fondente senza gelatiera

Gelato al cioccolato fondente senza gelatiera.

La settimana scorsa ho preparato questo delizioso gelato insieme alle altre blogger di Giallo Zafferano nel corso di un evento organizzato da Nunzia: mi sono divertita molto e ho seguito la sua ricetta, utilizzando degli ingredienti che raramente consumo, ma che possono facilmente essere sostituiti con i loro equivalenti vegetali, eventualmente.

La mia versione aveva le dosi leggermente diminuite, ma proporzionali alla ricetta originale di Nunzia:

240 ml di latte intero fresco

200 ml di panna da montare

60 grammi di zucchero di canna

50 grammi di cioccolato extrafondente

20 grammi di cacao amaro

Per prima cosa bisogna sciogliere in un tegamino lo zucchero e il cacao nel latte, aggiungere il cioccolato e scaldare il tutto finche' non sara' ben omogeneo.

A questo punto far raffreddare il composto perfettamente, e ne frattempo montare la panna.

Infine incorporare la panna al preparato di latte, zucchero e cioccolato: il risultato e' una crema spumosa golosissima, che va messa in freezer in un contenitore di acciaio ben chiuso.

Da questo momento in poi bisogna mescolare bene il gelato ogni mezzoretta, ripetendo l'operazione 5 o 6 volte.

Far riposare il gelato in freezer per una decina di ore almeno, e al momento di consumarlo tirarlo fuori dal freezer una decina di minuti prima di servirlo.

Buon gelato!

Insalata di spätzle

Insalata di spätzle.Vivo in Svizzera, dove gli spätlze dominano: li vendono nei supermercati gia' pronti, solo da condire saltandoli in padella e servire per contorno ai piatti principali, solitamente di carne.

La mia versione e' un'insalata fredda con verdure estive e senza uova nell'impasto.

Un' eresia per i puristi? non saprei, so solo che sono gustosi e freschi ;-)

Rischiando di essere denunciata per vilipendio di ricetta tradizionale, ecco gli ingredienti per due/tre porzioni :-) :

Per gli spätzle:

150 grammi di farina

150 grammi di spinaci cotti e frullati

1 cuccchiaino di maizena

mezzo bicchiere di acqua o poco piu'

sale quanto basta

Per il condimento:

1 zucchina

1 peperone giallo

1 piccola melanzana

1 spicchio di aglio

10 pomodorini

olio evo e sale a piacere

Si comincia amalgamando gli ingredienti per gli spätzle, fino ad ottenere una pastella di consistenza collosa, da far riposare una mezzora.

Nel frattempo far bollire l'acqua per lessare gli spätzle, salandola leggermente.

Il mio aggeggino per formare questi gnocchetti e' simile a una padellina bucherellata che si mette sulla pentola che bolle, poi si fa colare direttamente l'impasto attraverso i buchi con l'aiuto di una spatolina, e quando vengono a galla sono pronti.

Lo trovo piu' pratico del classico attrezzo, e non c'e' spreco di impasto durante la preparazione :-)

Quando gli spätzle saranno cotti, trasferirli in una bacinella piena di acqua fredda, cosi' non si appiccicheranno nell'attesa di essere conditi.

Il condimento e' semplicissimo: si cuociono tutte le verdure al vapore o al forno, poi si tagliano a cubetti, si uniscono ai pomodorini tagliati a meta' e si condiscono con olio, sale e aglio, oppure con qualsiasi condimento vi piaccia.

A questo punto non resta che aggiungere gli spätzle alle verdurine, aggiustare di sale se necessario e servire...buon appetito!

Crema fredda di carote

Crema fredda di carote.Una zuppa di verdure il primo luglio? ebbene si, oggi avevo voglia di qualcosa di cremoso e colorato, cosi' ho preparato questa crema di carote, che spero mi aiuti a disintossicarmi da un week end di alimentazione non proprio ordinata :-)

Gli ingredienti per due porzioni abbondanti sono:

4 carote

1 piccola cipolla

100 ml di panna di soia ( io ne ho trovata una light pochissimo calorica ma cremosa al punto giusto)

1 cucchiaio di olio evo

Per prima cosa lavare per bene le carote e tagliarle a rondelle.

Affettare sottilmente la cipolla e soffriggerla nell'olio evo a fuoco dolce, poi aggiungere le carote e lasciare insaporire.

A questo punto coprire le verdure con dell'acqua o del brodo vegetale, e lasciar cuocere coperto per 20/25 minuti.

A cottura ultimata frullare le verdure fino ad ottenere una crema, poi aggiungere la panna e lasciare cuocere ancora qualche minuto, aggiustando di sale se necessario.

Servire la crema di carote fredda con una spolveratina di gomasio oppure delle lamelle di mandorle tostate, e un goccio d'olio extravergine di oliva.

Buon appetito!